Beschreibung
Das Beste von den Besten – Haubenküche für Hobbyköche. Von Kleine Zeitung Edition.
Was kommt heraus, wenn man mit Top-Köchen wie Heinz Reitbauer und einer Kiste voller Wildkräuter am Herd steht, mit Eckhart Witzigmann auf den Markt geht, um Sommergemüse einzukaufen, und mit Karl und Rudi Obauer Lachsforelle filetiert?
Im ersten Koch-des-Monats-Buch der Kleinen Zeitung sind mehr als 45 Hauben und rund 50 Gerichte der besten Köche des Landes im Jahresrhythmus versammelt – vom Wildkräuterstrudel im Frühling über die Sommer-Bouillabaisse vom Wörthersee, das knusprige Gansl im Herbst bis zum Zimttürmchen im Winter.
Für Fleischesser und Vegetarier, für Hobbyköche und Genießer, Lieblingsrezepte fürs Familienessen und Gästehits zum Angeben – teils einfach, teils raffiniert und immer köstlich. Mit vegetarischen Varianten und vielen Zubereitungstipps der Kochprofis.
128 Seiten
Alle Rezepte aus „Die Besten von den Besten“
Vorspeisen
Schneeflocken im Frühling
Spargel mit Hopfen und Bergamotte
Couscous-Salat mit Granatapfelkernen
Essbare Erde mit Radieschen und Knoblauchdip
Radieschenmousse mit Asia-mariniertem Saibling und Hanfschaum
Gekühlte Karfiolsuppe mit Schnittlauch
Brotsalat mit Serrano-Schinken und Gambas
Ricottacreme mit Paradeisermolke und Basilikum
Klare Waldpilzsuppe mit Melanzani
Artischocken mit roh marinierten Steinpilzen
Maronicappuccino mit klarer Maronisuppe und Hirschpulverlolly
Steinpilz-Tortelli in Kürbis mit Honigmaroni, Preiselbeeren und Rosmarinschaum
Fermentiertes Rotkraut mit Rohschinken und Rotkrautsuppe
Rüben im Salzmantel mit fruchtiger Rübencreme und Kalbskopf-Dressing
Zitronengras-Fischsuppe mit Kokos-Grießnockerln
Kohlrabitascherln mit Schnecken und Wachtel-Spiegeleiern 123
Hauptspeisen
Der wildeste Strudel der Welt
Erdäpfelgnocchi mit Bärlauchspinat und getrockneten Paradeisern
Maishendlbrust mit grünem Spargel, Morcheln und Champagnerrisotto
Bärlauchravioli mit Kohlrabi-Spaghetti
Mediterraner Burger mit Radieschen
Forellen-Gröstl mit Rösterdäpfeln
Der gesündeste Burger mit Sauerteigbrot und Kresse-Joghurt-Dip
Der etwas andere Steckerlfisch mit Sardellenmus und frischem Kren
Lammrücken mit Paradeisern
Forelle blau „meine Art“ mit Paradeiserhonig
Meine Bouillabaisse von heimischen Seefischen
Zander mit Paradeiser-Couscous und Okraschoten
Grammeltarte und Blunzenbrot
Schweinsbrüstl in Rohmilch gegart mit Mangold und Püree
Saftige Schweinesteaks mit Krautwicklern, Apfelpüree und Buttermilch
Kalbsbrust in Gewürzöl mit Karfiol und Trüffel
Martinigansl mit Zweigeltkraut und Briocheknöderl
Rehkeule mit Rahmkohlrabi und Gewürzschaum
Schweinsbrüstl mit Apfelkraut und Grammelknödel
Kalbsbries mit Molke, Heu und Topinambur
Huchen mit Semmelkren und Kochsalat
Lauwarmer Saibling mit Gemüse
Würziger Rindfleischsalat mit selbst gemachter Bulgogisauce
Gams auf zwei Arten mit Zwiebeln und Austernpilzen
Desserts
Topfenknödel mit Rhabarberkompott, Erdbeeren und Vanillesauce
Himbeer-Topfentörtchen mit Karamellwaffeln
Vanille-Paradeiser mit Beeren, Nüssen und Mandeleis
Gebranntes Kernöl mit Quittentarte, Kernölpapier und Kakaokernen
Geeiste Zimtcreme mit weißer Schokolade und lauwarmem Nougat
Schwarzbeernocken von der Oma
Buttermilch-Cremeschnitten mit Waldbeeren-Rumtopf
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