Backshop Kerschbaumer Kerschi's Brotbackmischung "Hausbrot"

Roggenmischbrot

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Beschreibung

Der Duft vom frischen selbstgebackenen Brot. Was gibt es herrlicheres? Mit den im steirischen Maria Lankowitz hergestellten Brotbackmischungen, wird Ihr Haus in Zukunft bestimmt noch öfter nach frischem Brot duften.

Das leckere "Hausbrot" ist ein Roggenmischbrot und wurde nach der traditionellen Rezeptur in Manufakturqualität hergestellt.

Zubereitung im Brotbackautomaten:

500 g Trockenmasse + 360 ml Wasser ergeben ein fertiges Brot von ca. 0,75 kg.

Zubereitung: Siehe Bedienungsanleitung des Brotbackautomaten!

Programm "Basis" bzw. "Mischbrot" und Bräunungsstufe "dunkel" wählen.

Wenn der Backvorgang beendet ist Brot aus der Form stürzen, Knethaken erst nach erkalten des Brotes entfernen.

Achtung: Form ist sehr heiß, Backhandschuhe verwenden!

Zubereitung im Backofen:

1000 g Trockenmasse + 640 ml Wasser ergeben ein fertiges Brot von ca. 1,5 kg.

Zubereitung: Zutaten in der Küchenmaschine zuerst 3 Minuten langsam, dann 7 Minuten etwas schneller kneten, danach ca. 45 min bei ca. 30°C und möglichst hoher Luftfeuchtigkeit rasten lassen.

Teig entweder wirken und in die gewünschte Form bringen und in einen mit Roggenmehl oder Backmischung bemehlten Gärkorb absetzen oder in eine mit Trennfett gefettete Kastenform geben. Nochmal ca. 60 Minuten zugedeckt mit Backmischung oder Roggenmehl bemehlt bei ca. 30°C und möglichst hoher Luftfeuchtigkeit rasten lassen.

Backofen (ideal mit Brotbackstein) auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Teiglinge entweder aus dem Gärkorb stürzen (bzw. in der Kastenform) oberseitig einschneiden oder einstechen, mit Wasser bestreichen und mit Dampf einbacken.

Nach 10 Minuten Temperatur auf 200°C, nach weiteren 10 Minuten auf 180°C reduzieren. Nach weiteren 30 Minuten ausbacken und mit Klopfprobe (beim Klopfen an der Unterseite muss das Brot hohl klingen) auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen, sonst noch 5-10 Minuten nachbacken.

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